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红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思?

2019-08-16 03:33:54 PM

现在国内,餐桌上喝红酒,都养成一个醒酒的习惯。




这确实蛮好的。




红酒价格无论是高,还是便宜,喝之前醒一醒,都是很有必要的。




当然,白葡萄酒、桃红葡萄酒,并需要醒酒。






醒酒,对于喝红酒的人,来说很重要。




一款红酒,醒与不醒,醒得好坏,给人的口感完全两样。




没醒开的红酒,喝起来,酒液闭塞,单宁紧致,香气封闭。这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。




而醒到恰当好处的红酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力入口融化后的圆润感,好比抚摸丝绸感受到的柔顺,好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。




其实,也不用我过多描述,红酒醒到位,带来的美妙感受,相信只要喝过的人,都会有美好深刻的记忆。






那么,红酒为什么要醒酒?




郑先生我用个形象点的比喻,红酒好比是睡美人,通过醒酒,让睡美人苏醒,焕发美丽,绽放光彩。




放在科学上,是这样解释的。




在氧气的作用下,红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气(风味物质)从封闭变得开放。






醒酒,也就是一个红酒逐渐氧化的过程。




在红酒储存中,要尽量避免氧化现象,但在喝红酒时,要先倒入醒酒器或分酒器醒酒,尽量让酒液与空气进行大面积的接触,就像父母告诫孩子,上学时不能谈恋爱,等孩子毕业,进入社会,却又鼓励他们快点恋爱。




有些问题,真是个矛盾体。




刚开瓶的红酒,喝起来会比较艰涩和闭塞,不适合饮用,而与空气接触一段时间后,酒液会变得熟软,香气开始散发,单宁变得顺滑,就好像花苞绽放,开出了鲜花。




不过,醒酒时间也不能太长。时间太长,被空气充分氧化,酒液会充满一股酱油味,就不好喝了。






有些人反对红酒醒酒,也包括一些红酒行家。




但我始终认为,红酒必须醒酒,不单是让酒液变得熟软,喝起来愉悦。




还有一点是,红酒中的二氧化硫(SO2)。




常常吃饭喝酒时,朋友打开红酒后,会闻到一阵臭味,他们会起疑问,“酒有点异味,是不是坏了?”




这时,我总会说,“你把酒醒一下吧,一会儿就会没有了。”




这个臭味,也就是二氧化硫。而且,红酒越是新年份,有这种气味的概率越大。比如现在是2018年,2016年份的红酒,有些打开后会闻到臭味。




这是正常现象,无关酒的品质。因为二氧化硫有防腐作用,具有抗氧化的功能。




在酒庄酒厂,酒液灌装完成,密封酒瓶前,都会注入一定数量的二氧化硫,让葡萄酒(白葡萄酒也是如此)保存更长时间,这也是欧美法律所允许的。




新年份的红酒,含有二氧化硫的量,比老年份的要多。老年份红酒,随着时间沉淀,酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。




所以,红酒喝之前还是先开瓶醒下好。




有些人总说喝红酒会上头,其实也有红酒没醒过就直接喝,直接摄入过量的二氧化硫有关。






有些红酒,单宁比较强劲,酒体比较厚实,在橡木桶时间比较长,更需要醒酒。




举个例子,为什么拉菲红酒一定得醒酒。




因为拉菲红酒,主要是赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄酿的,赤霞珠的单宁很高。




高单宁的红酒,需要更长的醒酒时间。




所以,喝拉菲红酒,需要先醒一段时间,类似“慢热”的姑娘,要男生多点时间和温暖来打动。




其他常见的酿酒葡萄,单宁强劲的,还有西拉(Syrah)、内比奥罗( Nebbiolo),同样需要长点的时间来醒酒。




还有一些红酒,在橡木桶熟化时间较长,比如西班牙里奥哈的丹魄(Tempranillo)红酒,特级珍藏(Gran Reserva)等级的,装瓶出厂前,酒液会在橡木桶中放上两三年。




这样的红酒,就像古墓待久的小龙女,得花更多醒酒时间,让她“绽放笑容”。






醒酒,除了让酒液更好喝之外,还有一个作用是,滤渣。




《葡萄酒有沉淀物,是不是有问题?》文章中讲过,有些老年份红酒,陈放时间长了,十年二十年以上,会产生不少沉淀物。




这也是正常现象,因为红酒中的一些胶体、酒石酸等物质,时间长了,会结成块状,形成不溶于水的晶体,沉在酒瓶底部。




这些含有沉淀物的老年份红酒,通常都很贵,但把这些酒直接倒入酒杯,就煞风景了!有些不懂酒的朋友,还以为你倒给他变质的酒喝呢!




那么,把酒倒入醒酒器,一出一入,也就起到过滤沉淀物的作用。




所以,无论什么情况,什么场合,醒酒都是有好处的。




醒醒,总是好的。